Nascido no mesmo processo do parmesão, porém com menor maturação.

É muito utilizado na gastronomia, como base para molho de massas e risotos, em tábuas de queijos. É um queijo de massa dura, porém macia e mais leve, sendo um queijo mais indicado para consumo no dia a dia, compondo saladas, sanduíches e os mais diversos aperitivos.