Modo de Preparo 

Risoto de shimeji e queijo grana padano

- Desfie o shimeji;
- Esquente uma panela e coloque 1\2 colher de manteiga e um fio de azeite, refogue o shimeji, quando ele ficar macio coloque o shoyu e reserve; 
- Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha;
- Acrescente o caldo de legumes;
- Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela média e leve ao fogo médio;
- Quando derreter, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até murchar. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto. Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver os grãos com a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto – lembre-se que o caldo caseiro não leva sal;
- Regue com o vinho e mexa bem até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem;
- Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto –  o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente);
- Adicione o shimeji com o molho e mexa bem;
- Atenção: na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga restante, o grana padano  e misture bem. Sirva a seguir com a salsinha picada;